7 OBSZARÓW SZCZĘŚCIA

kakao gorzka czekolada magnez zdrowie dieta czy warto właściwości

Kakao i gorzka czekolada – źródło magnezu i prozdrowotnych polifenoli

Kakao to główny składnik dobrej jakości czekolady. Jednak warto wiedzieć, że choć nadaje czekoladzie charakterystyczny smak i apetyczny aromat, to odpowiada także za jej prozdrowotne właściwości. Tak, bowiem czekolada o wysokiej zawartości kakao może bardzo pozytywnie oddziaływać na zdrowie! W niniejszym artykule znajdziesz informacje na temat właściwości kakao (a także i czekolady) oraz poznasz różnorodne zastosowania kakao w kuchni. Bo nie tylko możemy się delektować samą czekoladą, ale i wykorzystywać ją jako dodatek do wielu dań i deserów.

 

Właściwości kakao

Kakao to potoczna nazwa ziaren (nasion) drzewa zwanego kakaowcem właściwym. Roślina ta rośnie powszechnie w Ameryce Środkowej i już od czasów starożytnych była wykorzystywana między innymi do przygotowywania napoju chocolat. To właśnie on stał się pierwowzorem obecnej czekolady na gorąco, a także czekolady w tabliczkach.

Ziarna kakao są źródłem licznych składników odżywczych, jednak na początek warto podkreślić, że przez wysoką zawartość tłuszczu są kaloryczne. Kaloryczność kakao waha się – w zależności między innymi od gatunku i sposobu przetwarzania – pomiędzy 240 a 360 kcal. Najwięcej kalorii ma kakao pełnotłuste.

Korzystnym aspektem wynikającym z dość wysokiej zawartości tłuszczu (a także błonnika – na poziomie 25-35 g w 100 g) w kakao jest jego niski indeks glikemiczny – wynosi on 24, co plasuje kakao w grupie produktów o najniższym IG. Dlatego też gorzka czekolada, o dużej zawartości kakao, może być spożywana nawet przez osoby z insulinoopornością i cukrzycą. Wróćmy jednak do właściwości kakao.

Wśród składników kakao warto wyróżnić przede wszystkim:

  • Błonnik
  • Magnez
  • Potas
  • Teobrominę/kofeinę
  • Polifenole
  • Żelazobłonnik
  • Fosfor

Jeśli chodzi o witaminy w kakao, niestety tych nie jest w tym produkcie zbyt wiele – głównie są to niewielkie ilości witamin z grupy B. Jednak nie oznacza to, że kakao i czekolada nie mają wartości prozdrowotnych!

kakao gorzka czekolada właściwości wpływ na zdrowie dieta jedzenie magnez

Na ogół im ciemniejsza czekolada, tym więcej w niej pozytywnych składników odżywczych

 

Wpływ czekolady na zdrowie

Z punktu zdrowotnego w kakao i gorzkiej czekoladzie najważniejsza jest teobromina, a zaraz za nią kofeina. Teobromina to związek bardzo charakterystyczny właśnie dla ziaren kakaowca. To substancja z grupy alkaloidów i to właśnie przez jej zawartość w ziarnach kakao – zarówno one, jak i czekolada – posiadają charakterystyczny gorzki posmak. Ponadto teobromina ma kilka swoistych cech:

  • Działa pobudzająco na układ nerwowy,
  • Ma wpływ moczopędny,
  • Jest przeciwutleniaczem (antyoksydantem),
  • Korzystnie wpływa na układ krążenia poprzez poprawę przepływu krwi w naczyniach krwionośnych.

Ponadto badania wykazały, że czekolada może:

  • Przyczyniać się do poprawy profilu lipidowego oraz do redukcji ciśnienia tętniczego krwi,
  • Obniżać ryzyko insulinooporności i cukrzycy typu II,
  • Poprawiać humor!

 

Jaka czekolada jest najzdrowsza?

W skrócie mówiąc – im wyższa zawartość procentowa kakao (miazgi kakaowej) w czekoladzie, tym lepiej. To bowiem oznacza, że taka czekolada ma mniej cukru i innych dodatków, a więcej właściwości prozdrowotnych wynikających z ilości kakao.

Dietetycy zalecają zwłaszcza czekoladę gorzką (powyżej 70-80% kakao), ale deserowa (około 50-60%) również nie jest najgorszym wyborem. Co więcej, obecnie na rynku można też znaleźć czekolady słodzone słodzikami, jak ksylitol, erytrytol, sorbitol, stewia – warto je również wybierać.

 

Ile gorzkiej czekolady dziennie zjadać?

Cóż, tutaj nietrudno o przekroczenie zalecanego limitu – bowiem powinno być to około 3 kostek w ciągu dnia. Badania, które potwierdzają korzystny wpływ czekolady na zdrowie, brały pod uwagę spożycie 60-90 gramów czekolady tygodniowo. Tyle wystarczy, by dostarczyć organizmowi prozdrowotnych związków – ale czy wystarczy, by zaspokoić apetyt na tę apetyczną słodkość…?

A jakie kakao jest najzdrowsze? Po prostu – każde, które w swoim składzie ma tylko ziarno kakaowca. Kakao, a raczej napój kakaowy, który na pierwszym miejscu w składzie ma cukier – to niestety bezwartościowy produkt.

kakao czekolada gorzka zdrowa dieta inspiracje przepisy jedzenie właściwości magnez

Kakao i gorzka czekolada mogą być świetnymi dodatkami do wielu potraw

 

Inspiracje na przepisy z gorzką czekoladą

Zastosowania kakao i czekolady są bardzo szerokie – co ciekawe, nie tylko dodaje się je do deserów, ale pasują do niektórych wytrawnych dań oraz produktów – na przykład do kawioru, awokado czy suszonych pomidorów! Poniżej znajdziesz jednak bardziej klasyczne inspiracje na przepisy z gorzką czekoladą:

  • muffiny z kakao, kawałkami gorzkiej czekolady i erytrytolem,
  • koktajl bananowo-mleczno-kakaowy z Miodem Manuka,
  • sałatka z truskawek i borówek, polana Miodem Manuka i posypana siekaną czekoladą gorzką,
  • naleśniki z polewą z gorzkiej czekolady z kawałkami banana i awokado,
  • owsianka z jagodami i posypką z kakao

 

Literatura

  1. Kulczyński B.: Kakao [pl – dostęp dn. 30.03.2022 r.]
  2. Krotki M. i wsp.: Właściwości przeciwutleniające kakao w zapobieganiu chorobom układu krążenia. Borgis - Postępy Fitoterapii 1/2009, s. 45-49.

 

(0 Votes)

mgr Bartosz Kulczyński

Wykładowca na Uniwerystecie Przyrodniczym w Poznaniu. Od przeszło 10 lat prowadzi indywidualną praktykę dietetyczną. Specjalizuje się w dietoterapii chorób układu krążenia. Autor kilkuset artykułów dotyczących dietetyki, żywienia i suplementacji, publikowanych w polskich i zagranicznych czasopismach. Prywatnie miłośnik podróży, w tym wypraw rowerowych i spływów kajakowych